Macarons chocolat

  • Pour: 35/40 macarons
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 50 min ( 16 min par fournée)
  • Repos: 30 min
  • Prêt en: 2h30

A t'on besoin de présenter cette petite douceur sucrée ? Déclinable à l'infini, je vous propose un parfum qui marche toujours : une ganache au chocolat noir aux éclats de noisettes. Vous en prendrez bien un avec votre café ?
Cela tombe bien, Il s'agit donc de ma 2ère recette pour le défi Compile-moi un menu de Janvier. Ce mois-ci, le thème choisi par la marraine du mois Rosa, est : "Cocooning autour d’une gourmandise" : il s'agit de proposer des recettes gourmandes à déguster devant la cheminée, ce que vous voulez pourvu que ce soit gourmand. Il faut en plus accompagner le tout d’une tasse de thé, de café, de chocolat chaud, de lait chaud …

Ingrédients:
  • Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème de soja ou de crème
  • 40 g de cassonnade
  • 50 g de noisettes entières
  • Pour les coques
  • 100 g d' eau
  • 15 g de blancs d'oeufs en poudre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 pointe de colorant rouge
  • 1 pointe de colorant marron ( couleur "chocolat")
  • 15 g de cacao en poudre
Déroulement de la recette:

On commence par la ganache : commencez par torréfier vos pistaches en les passant 15 min au four à 150°C en les remuant régulièrement.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un bol / cul de poule.

Chauffez la crème avec le sucre.

Versez le liquide chaud sur le chocolat et couvrez. Laissez reposer 3 min.

Puis, à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement le tout en partant du centre.

Ajoutez alors les noisettes.

Transvasez le tout dans une poche munie d'une douille et laissez reposer au frais.

Pour les coques : tamisez la poudre d'amande et récupérant en 125g.

Ajoutez le sucre glace, le cacao et mixez pour bien mélanger le tout pour obtenir une poudre très fine.

Dans la cuve de votre robot, versez l'eau et le blanc d'oeuf en poudre et les colorants.

Commencez à fouetter à vitesse moyenne (3 sur 5).

Quand le mélange commence à mousser ( ce n'est pas grave s'il y a des "grumeaux" à ce stade), commence à versez un tiers du sucre en poudre

Une fois le sucre incorporé, augmentez le vitesse (4sur 5) et versez le deuxième tiers du sucre.

Enfin, vous savez ce qu'il vous reste à faire : vitesse max avec le restant de sucre.

Fouettez environ une minute pour obtenir un appareil légèrement liquide et et qui à l'aspect d'une guimauve.

Changez alors le fouet par la "feuille" de votre robot.

Tamisez directement sur le mélange blanc / sucre le tant pour tant ( amande / sucre). Oui on tamise de nouveau pour éviter les "grumeaux".

Enfin, mélangez une minute pour amalgamer le tout. Comme on dit souvent, vous devez obtenir un appareil "lisse, brillant et qui fait le ruban".

Transvasez le tout dans une poche à douille avec un embout de 8/9 mm.

Pochez vos macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou des empreintes en silicone. ( c'est ce que j'utilise personnellement).

Enfournez 16min à 150°C.

Laissez refroidir avant de les garnir de ganache.

Laissez reposer au frais une nuit avant de déguster.

Ingrédients:
  • Pour la ganache :
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème de soja ou de crème
  • 40 g de cassonnade
  • 50 g de noisettes entières
  • Pour les coques
  • 100 g d' eau
  • 15 g de blancs d'oeufs en poudre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 pointe de colorant rouge
  • 1 pointe de colorant marron ( couleur "chocolat")
  • 15 g de cacao en poudre

Le mot de la faim:

Merci à malocake pour la recette des coques avec du blanc d'oeuf en poudre.


Merci aux sympathiques organisateurs du défi :
Nath de Une cuisine pour Voozenoo
Sandra de Encore un gâteau
le créateur du jeu : Seb de Poivré Seb
Et la marraine du mois : Rosa de La cuisine de Rosa

Dis Papa Rico:
Pourquoi tamiser la poudre d'amande ? On mixe de toute façon avec le sucre glace ?

En fonction de la qualité de votre poudre, elle va être plus ou moins fine. Or, pour avoir de jolis macarons, il faut une poudre très fine. Mais même en mixant, il me restait parfois des "petits morceaux" d'amandes. Et les coques seront moins lisses.
Donc je tamise systématiquement maintenant. ( et je fais des financiers avec le reste).

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