Tagliatelles aux châtaignes, sauce aux noix

et son parmesan végétal

Tagliatelles aux châtaignes et sauce aux noix

Tagliatelles aux châtaignes, sauce aux noix

et son parmesan végétal

  • Pour: 4 personnes
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 10 min
  • Repos: 30min + 20min
  • Prêt en: 1h 20

Ma recette pour le défi Compile-moi un menu de Novembre sur le thème : Fruits d’automne . Il s'agit de proposer des recettes dont l’ingrédient principal sera les fruits secs ou à coques.





Merci aux organisateurs du défi :
Nath de Une cuisine pour Voozenoo
Sandra de Encore un gâteau
et le créateur du jeu : Seb de Poivré Seb
Voici donc ma proposition : des tagliatelles fraiches à la châtaigne, une sauce crémeuse aux noix le tout parsemé de "parmesan" végétal.
Merci la Foodista Challenge #24 A.

Ingrédients:
  • Pour les tagliatelles
  • 200 g de farine de blé type 45
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 4 oeufs
  • Pour la sauce aux noix
  • 80 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
  • 100 ml de crème de soja
  • 100 ml de crème d'amande
  • Pour le "parmesan" végétal
  • 20 g d' amandes mondées
  • 20 g de noix de cajou crues
  • 10 g de graines de sésame
  • 1 cs de levure de bière malté
  • 1 cc de sel
Déroulement de la recette:

On commence par préparer les tagliatelles : tamisez directement sur votre plat de travail les deux farines.

Formez un puit au milieu et versez-y les oeufs,

Commencez à les battre en omelette à l'aide d'une fourchette et incorporez-les aux farines.

Formez une boule et pétrissez-la 5min jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop sèche. SI elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Filmez-la et laissez reposer au frais minimum 30 min.

En attendant, on prépare le "parseman" végétal : versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot hachoir. Mixez par à coup jusqu'à obtenir une poudre un peu granuleuse.

Une fois la pâte fraiche bien reposée, commencez à l'abaisser au rouleau à patisserie et formez un rectangle de 8cm de large environ. Farinez-la pour qu'elle ne colle pas.

Puis passez-la à la machine à pâtes (ou continuer au rouleau) pour obtenir une fine épaisseur.

Enfin découpez des bandes de 1cm de large environ.

Farinez et déposez les bandes sur un torchon. Laissez sécher 20min à température.

Puis faites bouillir une grande quantité d'eau et faites cuire les pâtes 5 min.

Pendant ce temps, on prépare la sauce aux noix : versez-les dans votre mixeur avec les crèmes et mixez. Salez, poivrez.

Faites chauffer la sauce à feu moyen quelques minutes.

Puis versez-la sur les pâtes et saupoudrez de parmesan et de quelques éclats de cerneaux de noix.

Ingrédients:
  • Pour les tagliatelles
  • 200 g de farine de blé type 45
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 4 oeufs
  • Pour la sauce aux noix
  • 80 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
  • 100 ml de crème de soja
  • 100 ml de crème d'amande
  • Pour le "parmesan" végétal
  • 20 g d' amandes mondées
  • 20 g de noix de cajou crues
  • 10 g de graines de sésame
  • 1 cs de levure de bière malté
  • 1 cc de sel

Le mot de la faim:

Alors, défi relevé ?
Merci à Keskonmangemaman et I am hungry pour la recette du parmesan végétal.

Dis Papa Rico:
Pourquoi utilisez de la crème de soja et d'amande ?

A vrai dire, Je n'aime pas trop la crème d'amande. Mais elle se marie bien avec les noix ( et on reste dans le thème! ). Et en rajoutant de la crème de soja, on obtient une sauce avec une bonne consistance et juste ce qu'il faut de goût "amande". (Mettre que de la crème de soja n'aurait pas été bon car son goût aurait prit le dessus). Bien sûr, si vous en consommez, vous pouvez utiliser de la crème fraiche et du Parmigiano Reggiano.

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