Tartelettes aux fraises

et garnie de crème pistache

Tartelettes aux fraises et crème pistache

Tartelettes aux fraises

et garnie de crème pistache

  • Pour: 4 tartelettes
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 20 min
  • Repos: 2h
  • Prêt en: 3h

La classique tarte aux fraises garnie d'une crème pâtissière à la pistache pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients:
  • Pour les fonds de tartes
  • 70 g de margarine sans lait (ou de beurre) à température ambiante
  • 30 g de sucre glace
  • 130 g de farine tamisée
  • 25 g d' oeufs ( 1/2 environ)
  • 15 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 30 g de pistaches crues et émondées (+ quelques unes pour la déco)
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 gouttes d' essence d'amande amère
  • 160 cl de lait (de soja)
  • 15 g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 500 g de fraises
  • un peu de sucre glace
Déroulement de la recette:

On commence par faire une pâte de pistache : faites dorer les pistaches dans une poêle quelques minutes.

Dans le bol d'un robot mixeur, versez les pistaches, le sucre et l'essence d'amande amère.

Mixez longuement le tout.

Faites des poses toutes les 15 sec pour éviter que le moteur ne chauffe trop. ( j'en ai déjà grillé un comme çà ! )

A la fin, vous devez obtenir une pâte compacte mais lisse. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter un filet d'huile neutre.

Pour la crème pâtissière : faites chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes avec 15g de farine et la pâte de pistache.

Versez par dessus le lait chaud en filet puis remettez le tout à feu doux.

Continuez à mélanger 5/10 min jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transvasez-la dans un plat en l'étalant bien pour qu'elle refroidisse plus vite. Filmez au contact et réservez au frais au moins 2h.

On s'attaque maintenant à la pâte sucrée : fouettez ensemble la margarine avec le sucre glace pour obtenir une texture de "crème".

Incorporez alors l'oeuf.

Puis ajoutez la farine, la poudre d'amande le sel.

Mélangez rapidement et sans trop travailler la pâte.

Divisez-la 4 et garnissez-en des moules à tartelettes.

Mettez-les au congélateur le temps de préchauffer le four à 160 °C.

Dès que le four est chaud, on va cuire à blanc les fonds de tartes : piquez-les avec une fourchette et mettez un poids dessus( haricots blancs, billes en céramiques...) pour éviter que la pâte ne gonfle.

Puis enfournez 20/25 min à 160°C. (A mi-cuisson retirez les poids). Les fonds de tarte doivent être bien dorer. Au besoin, prolongez un peu la cuisson.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Allez, un peu de vaisselle et de rangement pendant que la crème est au frais et que les fond de tarte attendent sagement.

On peut s'attaquer au montage.

Equeutez les fraises. Coupez 4 fraises en petits dés et le reste en deux en prenant des fraises qui ont à peu près la même taille. ( vous pouvez aussi les laisser entières).

Saupoudrez-les de sucre glace.( pour les rendre brillantes)

Commencez par mettre un peu de crème sur les fonds de tartes et parsemez de dés de fraises.

Puis recouvrez-les de crème.

Disposez alors joliment les moitiés de fraises et un peu de pistache concassée.

Ingrédients:
  • Pour les fonds de tartes
  • 70 g de margarine sans lait (ou de beurre) à température ambiante
  • 30 g de sucre glace
  • 130 g de farine tamisée
  • 25 g d' oeufs ( 1/2 environ)
  • 15 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 30 g de pistaches crues et émondées (+ quelques unes pour la déco)
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 gouttes d' essence d'amande amère
  • 160 cl de lait (de soja)
  • 15 g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 500 g de fraises
  • un peu de sucre glace

Le mot de la faim:

Il y a un peu de travail ( et surtout du temps de repos). Mais cela en vaut la peine A. Vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce pour aller plus vite.
En général, je garnie les fonds de tartes juste avant de servir. Si vous voulez les préparer d'avance et pour éviter que la pâte s'humidifie trop, à la sortir du four, badigeonnez-les avec un peu de chocolat blanc fondu.

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